Se você busca uma refeição prática, econômica e absolutamente saborosa para o dia a dia, este Kebab de Frango na Assadeira é a escolha perfeita. Inspirado nos tradicionais kebabs de rua, mas adaptado para o forno de forma muito mais simples, ele mistura frango moído com uma seleção rica de especiarias orientais. O resultado é um prato aromático, incrivelmente macio por dentro e levemente dourado por fora.
Rende bastante, funciona em qualquer ocasião e é excelente para servir com arroz, wraps, salada, pão naan ou para compor suas marmitas da semana!
30 de julho de 2026 Por Tobias Martins
☑️ O que observar no preparo
- Remoção do excesso de água: Picar a cebola, o alho e o pimentão e espremê-los bem antes de misturar à carne é fundamental para evitar que soltem muita água no forno, garantindo que o kebab asse e doure em vez de cozinhar no próprio caldo.
- Tempo de marinada: Deixar a mistura descansar na geladeira por pelo menos 1 hora (ou de um dia para o outro) permite que as especiarias penetrem profundamente nas fibras do frango.
- Cozimento em duas etapas: Retirar o excesso de líquido na metade do tempo e aumentar a temperatura para 200°C nos minutos finais garante uma crosta tostada e irresistível.
🧾 Informações rápidas
- ⏱ Tempo de Preparo: 20 minutos (+ 1 hora de marinada)
- 🍳 Tempo de Forno: 25 a 30 minutos
- 🌡 Temperatura: 180°C e depois 200°C
- 🍽 Rendimento: 8 a 10 porções
- 🎯 Dificuldade: Fácil
- 💰 Custo aproximado: Baixo / Médio
🛒 Ingredientes
Para a Mistura do Kebab:
- 🥩 1 kg de frango moído (sugestão: metade peito, metade coxa para garantir suculência).
- 🧅 3 cebolas pequenas bem picadas.
- 🧄 4 dentes de alho picados.
- 🌶️ 1 pimentão vermelho picado.
- 🌿 4 colheres (sopa) de coentro picado ou salsa.
- 🌿 1 colher (sopa) de cominho em pó.
- 🌿 1 colher (sopa) de coentro em pó.
- 🌶️ 1 colher (chá) de flocos de pimenta.
- 🌶️ 1 colher (sopa) de páprica doce + ½ colher (chá) de páprica picante.
- 🌿 1 e ½ colher (sopa) de garam masala.
- 🧂 2 colheres (chá) de sal.
- ⚫ 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora.
- 🧄 1 colher (chá) de alho em pó.
Opcionais para personalizar:
- 🫚 Gengibre fresco ralado (para um toque extra de frescor).
- 🧈 1 colher (sopa) de manteiga derretida (para maior suculência).
- 💨 Algumas gotas de essência de fumaça (para um toque defumado).
👨🍳 Modo de Preparo
1. Preparação dos Vegetais
Pique a cebola, o alho e o pimentão bem miudinhos. Coloque-os em um pano limpo ou com as mãos e espreme bem para retirar todo o excesso de água.
2. Mistura e Marinada
Em uma tigela grande, adicione o frango moído, os vegetais bem espremidos e todas as especiarias (cominho, coentro em pó, flocos de pimenta, pápricas, garam masala, sal, pimenta-do-reino e alho em pó). Misture muito bem com as mãos até formar uma massa homogênea e bem temperada. Cubra e leve à geladeira para marinar por 1 hora (ou de um dia para o outro).
3. Modelagem na Assadeira
Espalhe a mistura de frango uniformemente em uma assadeira grande, alisando bem a superfície com uma espátula. Com o auxílio de uma faca ou espátula, faça marcações de cortes em formato de barrinhas diretamente na carne crua.
4. Primeiro Assamento
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos.
5. Finalização e Dourado
Retire a assadeira do forno, escorra com cuidado o excesso de líquido que se formou e refaça os cortes nas marcações anteriores. Leve de volta ao forno agora a 200 °C por mais 5 a 6 minutos, até que a superfície esteja bem dourada e apetitosa.
6. Serviço
Sirva quente acompanhado de arroz soltinho, wraps, pão naan, salada fresca ou um molho cremoso de iogurte com hortelã!
📊 Tabela Nutricional (Estimativa por Porção / 1/10 da receita)
| Nutriente | Quantidade | Por 100g |
| Valor Energético | 185 kcal | 154 kcal |
| Carboidratos | 4,5 g | 3,7 g |
| Proteínas | 22 g | 18,3 g |
| Gorduras Totais | 8 g | 6,6 g |
| Fibras | 1,5 g | 1,2 g |
💡 Por que funciona? (A Ciência das Especiarias e Textura da Carne Moída)
O sucesso deste kebab de assadeira baseia-se na interação entre a extração de umidade dos vegetais e a matriz proteica da carne moída. Quando a cebola e o pimentão são espremidos antes de entrar na receita, eliminamos a água livre que poderia ensopar o frango.
Ao misturar a carne com gordura equilibrada (como a combinação de peito e coxa) e especiarias ricas em compostos fenólicos como o garam masala e o cominho, criamos uma emulsão cárnea estável. As proteínas do frango retêm os sucos internos durante o calor do forno, enquanto as especiarias caramelizam levemente na superfície a 200°C, entregando o perfil aromático característico dos melhores kebabs de rua.
🛠️ Equipamentos
- Assadeira grande: Para espalhar o frango em camada uniforme.
- Espátula ou faca sem serra: Para marcar e cortar as porções na assadeira.
- Pano limpo: Essencial para espremer o excesso de água dos vegetais.
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