Se a ideia era comer um pudim no fim de semana, mas a dieta falou mais alto, essa versão salgada e bem recheada é a melhor “desculpa” que você vai encontrar! Em vez de perder tempo enrolando charuto por charuto, colocamos as folhas de repolho diretamente em uma forma de pudim (com furo no meio), intercaladas com carne moída bem temperada, arroz e um molho cremoso de tomate.
O resultado é um pudim fit e salgado, extremamente suculento, lindo de desenformar e que vai impressionar todo mundo na mesa!
25 de julho de 2026 Por Tobias Martins
☑️ O que observar no preparo
- Aferventar o repolho na medida: Deixe as folhas de repolho na água fervente por apenas 2 a 3 minutos. Elas precisam ficar macias para moldar a forma, mas sem desmanchar.
- Segredo da carne suculenta: Adicione 2 a 3 colheres de sopa de água na mistura da carne moída. Isso evita que o recheio fique seco após 1 hora de forno.
- Hora de desenformar: Ao retirar do forno, escorra delicadamente o excesso de líquido se houver e deixe repousar por 5 minutos antes de virar no prato de servir, garantindo que o pudim saia inteiro.
🧾 Informações rápidas
- ⏱ Tempo de Preparo: 20 minutos
- 🍳 Tempo de Forno: 1 hora (coberto) + 10-15 minutos (para dourar)
- 🌡 Temperatura: 200°C
- 🍽 Rendimento: 6 a 8 porções
- 🎯 Dificuldade: Fácil
- 💰 Custo aproximado: Baixo
🛒 Ingredientes
Para o Recheio de Carne e Repolho:
- 🥬 1 repolho pequeno (folhas soltas e aferventadas).
- 🥩 500g de carne moída (acém, patinho ou cordeiro).
- 🍚 200g de arroz cozido.
- 🧅 1 cebola média refogada.
- 🌿 Salsa fresca picada a gosto.
- 🧄 1 colher (chá) de alho em pó.
- 🌿 ½ colher (chá) de coentro em pó.
- 🌿 ½ colher (chá) de cominho em pó.
- 🌶️ Pimenta caiena a gosto (opcional).
- 🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 💧 2 a 3 colheres (sopa) de água (para dar umidade).
Para o Molho Cremoso e Cobertura:
- 🥫 100g de extrato de tomate.
- 🥛 100ml de creme de leite.
- 💧 300ml de água.
- 🧄 1 colher (chá) de alho em pó.
- 🌿 1 colher (chá) de orégano seco.
- 🍅 1 a 2 tomates fatiados em rodelas.
- 🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
1. Preparo do Repolho e da Carne
Solte as folhas do repolho e mergulhe-as em água fervente com uma pitada de sal por 2 a 3 minutos até amolecerem. Escorra bem. Em uma tigela grande, junte a carne moída, o arroz cozido, a cebola refogada, a salsa, a água e todos os temperos da carne. Misture bem com as mãos até formar um recheio homogêneo.
2. Preparo do Molho
Em um recipiente separado, misture o extrato de tomate, o creme de leite, os 300ml de água, o alho em pó, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino até obter um molho avermelhado e aveludado.
3. Montagem na Forma de Pudim
Unte levemente uma forma de pudim (com furo no meio). Forre o fundo e o cano central com as folhas de repolho cozidas, deixando as pontas sobressaírem para fora da borda. Distribua metade do recheio de carne, cubra com mais uma camada de folhas de repolho e coloque o restante da carne. Feche o topo dobrando as pontas das folhas de repolho para dentro.
4. Molho e Decoração
Disponha as rodelas de tomate por cima do repolho e despeje todo o molho cremoso por igual, garantindo que ele penetre nas frestas da forma.
5. Cozimento e Desenforme
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 1 hora. Remova o papel alumínio e deixe assar por mais 10 a 15 minutos para dourar levemente. Retire do forno, aguarde 5 minutos, posicione um prato fundo sobre a forma e vire de uma só vez. Sirva fatiado como um verdadeiro pudim!
📊 Tabela Nutricional (Estimativa)
| Nutriente | Por Porção (aprox. 200g) | Por 100g |
|---|---|---|
| Valor Energético | 225 kcal | 112 kcal |
| Carboidratos | 14 g | 7 g |
| Proteínas | 15 g | 7,5 g |
| Gorduras Totais | 12 g | 6 g |
| Fibras | 2,8 g | 1,4 g |
💡 Por que funciona? (A Ciência do Cozimento Convectivo em Forma de Chaminé)
O segredo para assar uma peça densa de carne e vegetais de forma uniforme reside na geometria da forma com furo central (modelo Ring/Bundt). O cone central conduz o ar quente do forno para o núcleo do prato, permitindo que a carne e o arroz assem simultaneamente por dentro e por fora sem ressecar as bordas.
Além disso, a pectina do repolho associada ao colágeno liberado pela carne moída durante o cozimento lento sob o papel alumínio cria um caldo denso que se consolida ao amornar ligeiramente, agindo como um molde estrutural perfeito para o desenforme.
🛠️ Equipamentos
- Forma de pudim / bolo com furo central (22 a 24cm): Essencial para dar o formato característico e assar uniformemente.
- Papel alumínio: Indispensável para reter o vapor e cozinhar a carne e o repolho por igual.
- Prato de servir de borda alta: Para aparar o molho cremoso ao desenformar.
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