Se você ama pratos tradicionais da culinária árabe e mediterrânea cheios de especiarias e suculência, esta receita de Frango Assado na Travessa de Barro com Batatas e acompanhamento de Trigo Bulgur com Aletria é um verdadeiro espetáculo. O grande diferencial está no molho aromático que cria uma camada caramelizada e brilhante no frango enquanto as batatas absorvem todo o caldo temperado na base.
O melhor de tudo? Embora pareça sofisticado, nós adaptamos a receita com substitutos super fáceis de encontrar em qualquer supermercado do Brasil para que você possa fazer hoje mesmo sem complicação!
27 de julho de 2026 Por Tobias Martins
☑️ O que observar no preparo
- Substituições práticas no Brasil:
- Trigo Bulgur: É o mesmo que o nosso conhecido trigo para quibe! Você encontra em qualquer mercado brasileiro na seção de grãos.
- Melaço de Romã: Se não achar o xarope de romã importado, misturar melado de cana (ou mel) com suco de limão ou usar aceto balsâmico denso dá exatamente o mesmo equilíbrio entre doçura e acidez.
- Aletria: É o macarrão estilo cabelo de anjo. Basta quebrar os ninhos em pedacinhos pequenos e dar uma leve tostada na frigideira com manteiga antes de usar.
- Marinada prévia do frango: Deixar o frango de molho previamente em água, sal e limão ajuda a amaciar as fibras da carne e garantir um sabor limpo.
- Cortes transversais na carne: Faça pequenas incisões com uma faca afiada na pele e nas partes mais espessas para que o molho penetre no interior das peças.
- Assamento em duas etapas: Manter a travessa coberta com papel manteiga e papel alumínio nos primeiros 30 minutos a 220°C e depois reduzir para 180°C garante um frango úmido, macio e cozido perfeitamente até o osso.
🧾 Informações rápidas
- ⏱ Tempo de Preparo: 25 minutos (+ tempo de marinada)
- 🍳 Tempo de Forno: 1 hora e 30 minutos
- 🌡 Temperatura: 220°C (primeiros 30 min) / 180°C (1 hora restante)
- 🍽 Rendimento: 6 porções fartas
- 🎯 Dificuldade: Média
- 💰 Custo aproximado: Baixo / Médio
🛒 Ingredientes
Para a Base de Batatas e Frango:
- 🍗 1,5 kg de frango (coxas, sobrecoxas ou frango cortado em pedaços).
- 🥔 4 batatas grandes fatiadas (em rodelas simples ou onduladas).
- 🧅 2 cebolas grandes fatiadas em rodelas.
- 🛢️ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem.
- 🍅 100g de tomates-cereja inteiros.
- 🍋 1 limão fatiado em rodelas + ramos de alecrim fresco para decorar.
- 💧 1 xícara (240ml) de água (para o fundo da travessa).
Para o Molho Espesso do Frango:
- 🥫 3 colheres (sopa) de ketchup.
- 🍯 2 colheres (sopa) de melaço de romã (dibs rumman) OU 1,5 colher (sopa) de melado de cana (ou mel) + 1 colher (chá) de suco de limão (ou aceto balsâmico).
- 🪵 2 colheres (sopa) de molho barbecue.
- 🛢️ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
- 🍋 Suco de 1 limão.
- 🟡 1 colher (chá) de mostarda amarela.
- 🌶️ 1 colher (chá) de páprica defumada.
- 🧄 1 colher (chá) de alho em pó.
- 🧅 1 colher (chá) de cebola em pó.
- 🫚 ½ colher (chá) de gengibre em pó.
- 🌿 1 colher (chá) de orégano desidratado.
- 🧂 1 colher (sopa) de caldo vegetal em pó (ou sal a gosto).
Para o Acompanhamento (Trigo com Cabelo de Anjo):
- 🌾 1½ xícara de trigo para quibe (trigo bulgur).
- 🍝 ½ xícara de macarrão cabelo de anjo (aletria) quebrado em pedaços pequenos.
- 💧 3½ xícaras de água bem quente ou caldo vegetal.
- 🧈 1 colher (sopa) de manteiga.
- 🧂 1 colher (chá) de caldo vegetal em pó ou sal a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
1. Preparo do Frango
Deixe o frango de molho previamente em uma tigela com água, sal e suco de limão por algumas horas. Escorra a água, seque as peças com papel-toalha e faça cortes superficiais na pele e na carne com a ponta de uma faca afiada.
2. Montagem da Cama de Vegetais
Em uma travessa grande de barro refratária, faça uma camada de rodelas de cebola no fundo e cubra com as rodelas de batata. Tempere com sal, pimenta-do-reino, um toque de páprica e um fio de azeite de oliva.
3. Preparo do Molho e Tempero
Em uma tigela, misture o ketchup, a sua escolha de melaço (melaço de romã ou a mistura de melado de cana com limão), o molho barbecue, o azeite, o suco de limão, a mostarda, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o gengibre, o orégano e o caldo vegetal. Acomode o frango sobre as batatas e espalhe todo o molho por cima.
4. Finalização da Travessa
Adicione 1 xícara de água cuidadosamente no fundo da travessa (pelas laterais, para não lavar o molho do frango). Decore a superfície com rodelas de limão, tomates-cereja e ramos de alecrim fresco.
5. Preparo do Trigo com Aletria (Cabelo de Anjo)
- Se o seu macarrão cabelo de anjo for cru, derreta metade da manteiga em uma frigideira rápida e doure os pedacinhos de macarrão por 1 a 2 minutos até ficarem bem dourados.
- Lave bem o trigo para quibe sob água corrente e escorra.
- Em uma panela de barro com tampa (ou refratário coberto), junte o trigo lavado, o macarrão cabelo de anjo tostado, a água quente, o caldo vegetal em pó e a manteiga. Tampe bem.
6. Assamento no Forno
- Cubra a travessa de frango com papel manteiga e vede as bordas com papel alumínio.
- Leve a travessa de frango e o recipiente de trigo ao forno pré-aquecido a 220°C por 30 minutos.
- Reduza a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 1 hora.
- Nos últimos 10 a 15 minutos, remova o papel alumínio do frango para dourar a pele e obter um acabamento caramelizado.
7. Serviço
Retire do forno, solte os grãos do trigo delicadamente com um garfo e sirva o frango suculento bem quente junto com as batatas macias e o trigo aromático!
📊 Tabela Nutricional (Estimativa)
| Nutriente | Por Porção (1 pedaço de frango + batatas + trigo / aprox. 350g) | Por 100g |
|---|---|---|
| Valor Energético | 485 kcal | 138 kcal |
| Carboidratos | 46 g | 13,1 g |
| Proteínas | 32 g | 9,1 g |
| Gorduras Totais | 18 g | 5,1 g |
| Fibras | 6,2 g | 1,7 g |
💡 Por que funciona? (A Ciência das Substituições Funcionais)
O sucesso do molho está na união de açúcares redutores com compostos ácidos, essenciais para desencadear a Reação de Maillard sem queimar o assado. Ao substituir o melaço de romã pelo melado de cana com limão, você mantém exatamente a mesma proporção de frutose/glicose combinada ao ácido cítrico, obtendo o mesmo esmalte escuro e agridoce na pele do frango.
Na parte dos grãos, o trigo para quibe é quimicamente idêntico ao trigo bulgur importado (grãos de trigo integral pré-cozidos no vapor, secos e triturados). Quando combinado com o macarrão cabelo de anjo tostado, os amidos tostados do macarrão liberam notas de nozes enquanto o trigo absorve o vapor da panela fechada no forno, resultando em um acompanhamento leve e soltinho.
🛠️ Equipamentos
- Travessa de barro refratária: Essencial para reter a umidade e assar o frango de forma uniforme.
- Panela de barro ou refratário com tampa: Permite o cozimento do trigo no vapor direto no forno.
- Papel manteiga e papel alumínio: Indispensáveis para selar o vapor durante a primeira fase do assamento.
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