Se você procura uma sobremesa sofisticada, leve e com uma combinação perfeita de texturas, esta Torta Cremosa de Banana e Mirtilo com Massa Filo vai conquistar o seu paladar. A massa filo (aquela massa folhada grega ultra fina e delicada) cria uma casca extremamente crocante e dourada, que abraça um recheio aveludado de banana com iogurte grego e o toque cítrico e suculento dos mirtilos frescos.
É aquele tipo de torta com apresentação digna de confeitaria fina, mas que você prepara em poucos minutos usando um simples garfo para misturar o recheio!
27 de julho de 2026 Por Tobias Martins
☑️ O que observar no preparo
- Cuidados com a massa filo: Por ser extremamente fina, a massa filo resseca rapidamente ao contato com o ar. Mantenha as folhas cobertas com um pano levemente úmido enquanto trabalha e pincele a manteiga derretida delicadamente sobre cada camada.
- Ponto das bananas: Utilize bananas bem maduras (com pintinhas marrons na casca). Elas trazem doçura natural e um aroma muito mais intenso para o creme, permitindo usar pouco açúcar refinado.
- Consolidação do recheio: A combinação do amido de milho com os ovos e o iogurte grego garante que o creme ganhe firmeza ao assar a 170°C sem perder a cremosidade de um flan.
🧾 Informações rápidas
- ⏱ Tempo de Preparo: 15 minutos
- 🍳 Tempo de Forno: 35 minutos
- 🌡 Temperatura: 170°C
- 🍽 Rendimento: 6 a 8 fatias
- 🎯 Dificuldade: Fácil
- 💰 Custo aproximado: Médio
🛒 Ingredientes
Para a Base de Massa Filo:
- 🫓 5 folhas de massa filo (massa folhada ultra fina).
- 🧈 20g de manteiga sem sal derretida.
Para o Recheio Cremoso de Banana:
- 🍌 3 bananas maduras (tipo nanica ou caturra).
- 🥚 3 ovos médios.
- 🥣 180g de iogurte grego natural.
- 🍬 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro.
- 🍦 1 sachê (8g) de açúcar de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha).
- 🌾 2 colheres (sopa) de amido de milho.
Para a Cobertura e Finalização:
- 🫐 120g de mirtilos (blueberries) frescos ou congelados.
- 🍬 Açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar ao servir.
👨🍳 Modo de Preparo
1. Preparo da Base de Massa Filo
Unte levemente uma fôrma redonda para torta ou refratário de vidro (de 22 a 24 cm de diâmetro). Pincele a primeira folha de massa filo com a manteiga derretida e acomode-a no fundo da forma, deixando as bordas sobressaírem. Repita o processo pincelando e sobrepondo as 5 folhas em ângulos ligeiramente diferentes para cobrir toda a fôrma de maneira uniforme. Dobrar delicadamente as bordas da massa para dentro criando uma moldura rústica.
2. Preparo do Recheio Cremoso
Em uma tigela grande, amasse as 3 bananas bem maduras com o auxílio de um garfo até formar um purê. Adicione os 3 ovos, o iogurte grego, as 2 colheres de açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha e o amido de milho. Misture bem com um batedor de arame (fouet) ou garfo até obter um creme homogêneo e liso.
3. Montagem
Despeje todo o creme de banana preparado diretamente sobre a base de massa filo na fôrma. Espalhe os 120g de mirtilos por toda a superfície do recheio, afundando levemente alguns deles.
4. Cozimento
Leve ao forno pré-aquecido a 170°C (com calor superior e inferior) por 35 minutos. A torta estará pronta quando as bordas da massa filo ficarem bem douradas e crocantes, e o centro do recheio estiver firme ao toque.
5. Finalização e Serviço
Retire a torta do forno e deixe amornar por 10 a 15 minutos. Com o auxílio de uma peneira fina, polvilhe uma camada generosa de açúcar de confeiteiro por toda a superfície. Corte em fatias e sirva morna ou gelada!
📊 Tabela Nutricional (Estimativa)
| Nutriente | Por Fatia (aprox. 130g) | Por 100g |
| Valor Energético | 185 kcal | 142 kcal |
| Carboidratos | 28 g | 21,5 g |
| Proteínas | 5,5 g | 4,2 g |
| Gorduras Totais | 5,8 g | 4,4 g |
| Fibras | 2,1 g | 1,6 g |
💡 Por que funciona? (A Ciência da Gelatinização e Crocância Multicamada)
O sucesso desta torta reside no contraste térmico e estrutural entre a expansão por vapor da massa filo e a coagulação proteica do custard. A massa filo é composta por lâminas microscópicas de farinha e água sem gordura em sua composição interna; ao intercalarmos manteiga derretida entre as 5 folhas, criamos barreiras lipídicas que impedem que as camadas fiquem coladas. No forno, a umidade residual evapora rapidamente, inflando os espaços e tornando a casca extremamente crocante e folhada.
No interior, as proteínas dos ovos e do iogurte grego combinadas ao amido de milho passam por um processo de gelatinização térmica a 170°C, aprisionando a água da banana e do iogurte em uma matriz gelificada. Isso resulta em um creme denso e macio que não umedece excessivamente a base do folhado.
🛠️ Equipamentos
- Fôrma de torta ou refratário redondo (22 a 24 cm): Ideal para acomodar as folhas de massa filo e o creme.
- Pincel culinário de silicone: Indispensável para distribuir a manteiga derretida sem rasgar a massa filo.
- Batedor de arame (fouet): Para emulsionar perfeitamente os ovos, iogurte e amido.
- Peneira fina: Para polvilhar o açúcar de confeiteiro uniformemente sobre a torta assada.
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